果蔬采后預冷，是指利用一定的設備和技術將產品的田間熱迅速除去，冷卻到果蔬適宜運輸或貯藏的溫度，大限度地保持其硬度和鮮度等品質指標，延長貯藏期，同時減少入貯后制冷機械的能耗。對采用塑料薄膜袋和大帳進行簡易氣調貯藏的果蔬，還可防止袋內或帳內的結露。 發達國家由于冷鏈技術的普及，在預冷環節已做到了及時、迅速，因而產品保鮮效果理想。我國大多數貯庫目前還沒有專門的預冷設施，普遍采取盡量快速入庫，在冷庫內預冷的方法。
（1）冷庫預冷。將采后挑選并裝箱的果蔬（如蘋果、梨、葡萄等）快速進入冷庫，包裝箱上應有通風孔，箱內墊襯有薄膜包裝袋的，應敞開袋口，堆碼時箱子之間應留足夠的空隙，或將產品直接上架擺放（如蒜薹），開啟制冷機器，利用冷風機使空氣強制循環流經產品周圍，帶走熱量，使產品降溫冷卻，貨堆間的氣流速度以0.3——0.5m/s為宜。當產品降到要求的低溫后，移到另一冷庫或在同一庫內按貯藏要求將產品裝袋扎口并進行擺放和堆碼。冷庫預冷速度較慢，一般需1——3d才能冷卻到預定溫度（通常比貯藏要求適溫高1——2℃）。為防止產品在預冷期間的失水，庫內地面噴水加濕是必要的。
（2）差壓預冷。正規的差壓式預冷，都是通過專用的差壓式預冷裝置進行的。首先應將果箱在預冷裝置內按照一定的規格排列，果箱應具有良好的通風性，堆碼時要特別注意不能使氣流形成短路，以保證每排果箱都有足夠的空氣通過。壓式預冷裝置裝上小輪可以在冷庫內移動。此預冷法冷卻速度快，一般可在5——7h內將果溫從30℃左右降到5℃左右，適用于各種果實的預冷。
（3）冷水預冷。將裝箱的果蔬，浸泡在流動的冷水中或采用冷水噴淋。這種預冷裝置一般做成隧道式，果實用傳送帶或依靠冷卻水的流速來移動，有的是隧道內噴淋的0——1℃的水，果實在隧道內的傳送帶上走25——30min,果實溫度可從30℃降到5℃。此預冷法適宜于胡蘿卜、桃、甜玉米、菜豆等果蔬的預冷。
（4）自然降溫冷卻。自然降溫冷卻是一種簡單的預冷方式，它是將采后的果蔬放置在通風陰涼的地方，讓產品所帶的田間熱自然散去。在沒有其他合適預冷條件時，自然降溫冷卻仍是一種良好的補救方法。
